Mit lehet előállítani a sertés gyomorból. Hogyan készítsünk egy sertés gyomrot.

1. Töltött sertés gyomor: a hajdina és a gomba receptje
2. Főzési folyamat
3. Hogyan kell a sertés gyomrát más belsőségekkel tömni
4. Főzési technológia
5. Recept burgonyával és szalonnával
6. oktatás
7. Sertés gyomor főzése töltelékhez
8. Hajdina töltött sertésborda - recept
9. Hogyan lehet egy sertés gyomrot?
10. Hússal töltött sertés gyomor
11. Hogyan tisztítsunk meg egy sertés gyomrot?
12. Hogyan tisztítsunk és főzzünk sertés gyomrot?
13. Készítse elő a "Saltison"

A régi időkben a paraszti családok nem engedhették meg maguknak, hogy enni húst nagyon gyakran. Ezért arra törekedtek, hogy számos mellékterméken alapuló ételeket készítsenek. Az ilyen ételek nagyon étvágygerjesztőek és táplálóak voltak, gyakran szolgáltak ünnepi asztal .

Az egyik legkedveltebb belsőség a sertés gyomor, amelynek táplálkozási minősége szinte semmiképpen sem rosszabb a húshoz. Száz gramm sertés gyomor körülbelül 159 kalóriát tartalmaz.

Sertés gyomor - egy izmos szerv, amelyet zsák alakú alakja jellemez. A gyomor alapján a nagy hústételek széles választékát lehet főzni, de leginkább a töltelékhez alkalmas, természetes ehető burkolatként.

Még az ősi időkben minden szláv nép különféle nemzeti ételeket főzött a sertés gyomra alapján. Különösen a karácsonyi ünnepi asztalra készült a töltött sertés gyomor főzésére. Töltelékként mind apróra vágott húst, mind gabonapelyheket lehet használni - például árpa vagy köles.

Fehéroroszországban a mai napig egy Vantrobyanka nevű ételeket és Ukrajnában - Kendukh-t készítenek. Mindkét esetben ez az étel egy sertés gyomor, amelynek belsejében más melléktermékek is vannak. Oroszországban a sertés gyomor alapján olyan ételeket kívánnak főzni, mint a sóson és a rántás. Chuvashiában az egyik népszerű nemzeti étel a Kugar Shurbi.

Nem számít, milyen ételeket főzni, a sertés gyomrot elő kell dolgozni. Tehát először is, ez a melléktermék alaposan zsírtalanított és teljesen szabad tartalom. Utána tíz percen át áztassa forró víz és távolítsa el a nyálkahártyát a gyomorból. Most, a feldolgozás után, a sertés gyomrát meg kell tisztítani és alaposan le kell öblíteni.

Ahhoz, hogy az étel ízletes és szép legyen, fontos betartani néhány szabályt. Tekintettel arra, hogy a hőkezelés a sertés gyomorának jelentős összenyomását és méretének jelentős csökkenését eredményezi, soha ne töltse túl túl szorosan. Ezenkívül ajánlatos, hogy a melléktermékben többszöri lyukasztást végezzen, így a főzés során nem reped. A folyamatban a pörkölés zsír folyik - ez a zsír kell időszakosan öntözött töltött sertés gyomor. Van még egy titok. Annak biztosítása érdekében, hogy az étel csodálatos ropogós és ragyogó legyen aranybarna A főzés befejezése előtt körülbelül öt-tíz percet kell igénybe venni, a sertés gyomrát tejföllel és illatos fűszerekkel keverjük össze. Ahhoz, hogy a kész gyomor könnyebbé és könnyebben vágható legyen, ajánlatos egy speciális préselést helyezni rá. A sertés gyomorokat hűtve szolgálják fel. Az E, PP és B vitaminok, valamint a vas, magnézium, cink, szelén, réz és egyéb ásványi anyagok tartalma miatt a sertés gyomor nagyon jó az egészségre.

Tápanyag melléktermékek és hasznos tulajdonságok semmilyen módon nem rosszabb a húshoz. De sajnos néhány háziasszony elutasítja az ilyen ételeket, figyelembe véve, hogy íztelenek és nem fogyaszthatók. Ennek legvalószínűbb oka az, hogy nem tudjuk megfelelően előkészíteni őket. Próbáljuk meggyőzni Önt, és feltárni a folyamat minden részletét. Ma kitölti a sertés gyomrát. A töltött izmos szerv díszíti a karácsonyi asztalt.

Ezt az ókori szlávok tisztelték. Különböző gabonafélékkel, darált hússal, zöldségekkel és egyéb termékekkel töltötték. Élelmiszer "Vantrobyanka" szerelem főzni Ukrajnában. A csuvas köztársaságban a szakácsok „Cougar Shyurbi” -ot készítenek - ez egy nemzeti étel sós fűszerek és olvasztott zsír.

A töltött sertésbél gyomorát meg kell zsírtalanítani, eltávolítani az összes tartalmat, távolítsa el a védőfóliát, és meleg vízben áztassa. Kérjük, vegye figyelembe, hogy közben hőkezelés a melléktermék mérete jelentősen csökken, ezért nem kell sok töltőanyagot elhelyezni, különben a szerv egyszerűen felszakad. Ha betartja az összes ajánlást, remek hús finomságot kap, amit nem szégyellnek, hogy szolgáljanak.

Töltött sertés gyomor: a hajdina és a gomba receptje

A szükséges termékek: heg, fél csésze főtt hajdina, kétszáz gramm darált hús (bármely), szárított vagy fagyasztott gomba (100 gramm), két tojás, hagyma, két fokhagyma szegfűszeg, 150 ml tejföllel és fűszerekkel (bors, só). Szükséged lesz a szálra és az élelmiszercsomagolásra is (filmet készíthetsz).

Főzési folyamat

Öblítsük le az állat izmos szervét, vágjuk le a zsíros filmet, és három órán át enyhén sós vízbe tesszük. Ez idő alatt hagymát és gombát adunk át. Amikor a töltelék lehűlt, nyomja meg a fokhagymát, vezesse a tojásokat és adjon hozzá fűszereket. Töltse fel a heget a kész keverékkel (lazán), ragadja meg a lyukat és csavarja be a zsákba. Töltött sertés gyomor 40 percig 200 ° C-on sütve. Ezután kinyitjuk a zsákot, öntsünk bőséges savanyú tejszínt vagy majonézet, és 15 percig ismét a sütőbe tesszük. Tálaljuk, savanyúsággal és gyógynövényekkel.

Hogyan kell a sertés gyomrát más belsőségekkel tömni

Az étel sokkal fáradságosabb, de nagyon finom és ízletes. A következő összetevőkből áll: közepes méretű sertéshús, marhahús darabjai (kétszáz gramm), két vese, nyelv és sertés fül (1 darab). A finomított íz szükséges friss sárgarépa , egy hagyma, piros és fekete bors, fokhagymás só, laurea.

Főzési technológia

Egy mély tartályban öntsünk két liter vizet, oldjunk bele egy nagy kanál sót és ecet lényege . Csepegtessük le a hámlasztó oldatot három órán át, és a veséket egy órán keresztül. Távolítsa el a szennyeződést és a tarlót a nyelvről és a fülről. A sertésbimbót egy órán át forraljuk. Ugyanezt tesszük a nyelvvel és a fülekkel is - külön edényekben kell főzni kb. 90 percig fűszerekkel és sült zöldségekkel.

A nyelvtől a fehér virágzás eltávolításához, darabokra vágva. Fülek és vesék - szalmaszál. A darabokra vágott marhahús filé, sóval és borssal ízesítve, belsőséggel kombinálva. Töltse ki ezt a tömeget a hegtérrel, majd kissé „nyereségessé” tegye a szokásos szálakkal, és pár órát forraljon. Ezután a sertés gyomor töltött vaj majonézzel, és kb. Egy órát sütjük. Élvezze a kulináris remekművet!

Recept burgonyával és szalonnával

Mindenki szeretni fogja a Skócia hagyományos ételeit, hiszen a szokásos alapanyagokból áll: fél liter tej, egy bendő, két kilogramm burgonya, hagyma és szalonna (háromszáz gramm). Apróra vágott fekete bors, babérlevél és só használatos fűszerként. A melegek szerelmeseinek chili vagy chili paprika hozzáadása szükséges.

oktatás

Hasonlóan az előző receptekhez, a sertéshéjat sós vízben áztassa. Készítse elő a növényi darált: pat burgonyát, maradékot használjon a felesleges folyadék eltávolításához, hozzáadjon szalonnát, apróra vágott apróra vágva, sült hagyma, minden fűszer és töltse fel meleg tejjel. Kiderült, hogy nem túl vastag tömeg, amit elzárjuk a gyomor teret. Helyezze a sütőt két órára. A sertés gyomrát rendszeres időközönként szétválasztott zsírral töltjük, hogy aranyhéjat képezzünk.

Mint látható, minden egyszerűbb, mint amilyennek látszik. Ne félj a képzelet és a termékek kísérletezésével. Szokatlan étel lenyűgöző aromával, lédússággal és csodálatos ízléssel lenyűgöz.

Emlékezetes idők óta, amikor a háziállatokat húst emelik, az emberek természetesen a lehető legnagyobb haszonnal keresték a hasított test valamennyi részét a vágás után a lehető leggazdaságosabban. Természetesen a melléktermékek (ezek nagyrészt belső szervek) is eljutottak a kurzushoz, beleértve a gyomrokat is, mert ízletes és olcsó ételeket tudnak főzni, de meg kell birkózni.

Gyakorlatilag minden olyan országban, ahol fejlett állattenyésztés és elegendő táplálkozási kultúra van, az ilyen ételek elkészítésének hagyományai vannak. Például a marhahús, a bárány és a sertés gyomor természetes zsákszerű alakja miatt tölthető be. különböző töltelékek . Ezek az ételek jóak az ünnepi asztalra is.

Mondja meg, hogyan kell főzni a töltött sertés gyomrot.

Gyomor vásárlásakor válasszon friss, fagyasztott (belsőségek sokkal gyorsabban, mint a többi hasított test). Általában a sertés gyomor halvány rózsaszín-szürke színű és sajátos szaga van, amely azonban nem viselhet rottennus árnyalatokat.

Sertés gyomor főzése töltelékhez

A sertés gyomrát alaposan mossuk, késsel tisztítjuk, kiderült, folyóvíz alatt ecsettel tisztítjuk, ahogy kell. Öt percig öntsük forró vízzel, a kivonatot, enyhén hűtsük le, és tisztítsuk meg újra és újra a belső és külső részeket, vágjuk le a fóliákat, használjunk durva sót csiszolóanyagként. Az eljárás után ismét alaposan mossuk a gyomrot és 8 órán át hideg vízbe helyezzük. A főzés előtt alaposan öblítse le.

Hajdina töltött sertésborda - recept

összetevők:

• sertés gyomor - 1 db;
• hajdina - körülbelül 2 pohár;
• friss gomba (pl. gombák) - 8 db;
• hagyma - 1 db;
• 150 g;
• őrölt fekete bors és más fűszerek (koriander, szegfűszeg, szerecsendió );
• olvasztott vaj - 2 evőkanál. kanál.

előkészítés

szakács laza hajdina (azaz körülbelül 3 csésze víz, nem több). Még csak nem is főzhet, hanem egyszerűen hajtsa fel a hajdina forró vízzel egy kerámia edényben, és várja meg. Mell szalonnára vágjuk, és zsírral olvasztjuk őket egy serpenyőben. Finom apróra vágott hagymát sült zsírban, majd adjunk hozzá gombát, vágjuk kissé nagyobbra. Főzzük a hagymás-gomba keveréket keverés közben, alacsony hőmérsékleten 15 percig ghee és fűszerek hozzáadásával. Keverjük össze a hajdina és a hagyma-gomba keveréket.

Hogyan lehet egy sertés gyomrot?

A gyomorban lévő lyukakat egy húrral kötjük össze, gondosan feltöltöttük a másik lyukat a töltettel, nem túl szorosan (a hajdina a kötetben nő a későbbi előkészítés során). Összekötjük a második lyukat, többszöget csinálunk egy villával különböző oldalról, és több helyen összekötjük a sztringet.

Töltse ki teljesen a töltött sertés gyomrát, és főzzük húslevesben, levágott levelekkel, borssal és szegfűszeggel a legalacsonyabb tűzön, fedjük le. A főzési idő körülbelül 2 óra.

Alternatív megoldásként sütjük meg a töltött sertés gyomrot a sütőben. A pörkölés ideje kb. 2,5-3 óra 200 ° C hőmérsékleten.

Hússal töltött sertés gyomor

összetevők:

• elkészített sertés gyomor - 1 db;
• körülbelül 200 g;
• kövér mell - 150 g;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• fűszerek (például kész keverék komló-suneli);
• Madera vagy brandy - 30 ml.

előkészítés

A sertéshúst kézzel apróra vágjuk (vagy használjunk erre a célra szeletelőt, vagy egy nagy fúvókával átmegyünk egy húsdarálón). A mellet kézzel vágjuk. Finom apróra vágjuk a fokhagymát. Kombinálja a húst és a szalonnát egy tálban, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket és madeirát. Enyhén adjunk hozzá és keverjük össze. Töltse ki a gyomrot hús töltelék nem túl szoros (lásd a fenti receptet). Megkötjük, összekötjük a szálakat, és több lyukasztást végezünk. Főzzük húslevest 2,5 órán át, vagy sütjük a sütőben (egy kicsit hosszabb ideig). Ha főtt, akkor érdemes néhány órára felkészíteni a kész főtt töltött sertés gyomrát, majd hűtsük le a hűtőszekrényben.

Őseink ízletes brawn-t, sótartalmú sertéshúsból főztek, húsból származó tölteléket töltöttek sertés fej és belsőségek. Ez az élelmiszer nem rosszabb, mint mások. húsételek . De először meg kell tisztítani a gyomrot.

Hogyan tisztítsunk meg egy sertés gyomrot?

A sertés gyomor tisztításához tegye a következőket a következő sorrendben:

• Nos, mossa le a sertés gyomrát folyó víz alatt, először az egyik oldalon, majd fordítsa át a másik oldalra, és jól mosson.
• A gyomor egy sor hajtogatásból áll, minden kést egy késsel tisztítunk, és az ételekhez ecsetet használunk.
• Ahhoz, hogy könnyebb legyen eltávolítani a nyálkahártyát a gyomorban, merítsük 10 percig forró vízben és hűtsük le.
• Távolítsa el a nyálkahártyát, a zsírréteget, a filmet.
• Mossa újra nagy mennyiségben a víz.
• A tisztított gyomrát fordítsa kifelé, és sóval dörzsölje, hagyja 5 órán át.
• A sót leöblítjük és a gyomrot egy oldatban (1 liter víz és 1 evőkanál só és ecet) áztatjuk kb. 1 órán át, még több lehetséges.
• Az áztatás után ismét mossuk le a gyomrot vízben, szárítsuk meg és töltsük fel.

Hogyan tisztítsunk és főzzünk sertés gyomrot?

Hússal, belsőséggel, zöldséggel, gabonával töltött sertés gyomor.

Készítse elő a "Saltison"

A „Saltison” -ot a legjobban főzik, ha nemrég főtt zselés húst használnak: a zselés húsban nem használt húskészítmények egy része Saltisonra kerül.

A "Saltison" -hoz szüksége van:

• 1 sertés gyomor;
• 1 kg csontozatlan sertés;
• 400g csontmentes marhahús;
• 200 g sertés máj;
• 200 g kemencében sült zsírt;
• 200 g friss szalonnát hús- és bőrréteggel;
• 1 csésze vagy egy kicsit több levest a zseléből;
• 1 sertéshús főtt;
• 1 nagy hagyma;
• 3 fokhagymás szegfűszeg;
• őrölt sót és fekete borsot ízlés szerint;
• 6 fekete borsó és szegfűbors;
• 3 babérlevél.

Főzés megkezdése:

• A sertés lábát szétszereljük: távolítsuk el a húst és a bőrt, vágjuk darabokra, és dobjuk el a csontokat.
• A kockára vágott sült zsír.
• 400 g sertéshús és marhahúst csiszoljon egy darálóban.
• 600 g sertés és zsír, a bőr apró darabokra vágva.
• Nyers máj darabokra vágva.
• Chop fokhagyma.
• Össze kell keverni, sót, borsot, öntsük a levest és keverjük össze mindent.
• Elkészített gyomor, kifelé fordult, darált hússal töltött, de nem szorosan (főzés közben a gyomor mérete csökken, és a töltelék zsúfolt), és varrjuk ki a lyukat vastag tűvel és szálral.
• A töltött gyomort a serpenyőbe engedjük, 2-3 cm-rel töltöttük fel a serpenyő tartalmának felett, és forraljuk, először egy erős tüzet, és amikor forralunk, csekély forralásra rögzítjük.
• Távolítsa el a habot, töltse be a töltött gyomrot több helyen egy vastag tűvel, az egyik és a másik oldalon, és főzzön körülbelül 3 órán át.
• A főzés során a Saltison-t többször fordítjuk a másik oldalra.
• Feltételezhető, hogy fél órával a főzés vége előtt egy hagyma, bors, só ízlés szerint, és babérlevelet helyezünk egy serpenyőben.
• Miután a gyomor főtt, levesszük a levestől, tedd a grillre a sütőben, egy fémlemezt helyezünk a grill alatt, kapcsoljuk be a sütőt 200 ° C-on, és 20 percig sütjük.
• A „Saltison” egy tányérra borított edényen van elhelyezve, és fölé helyezzük az elnyomást, és 12 órán át hideg helyre küldjük, majd vékony lemezekre vágjuk és mustárral tálaljuk.

Tehát nehéz megtisztítani a sertés gyomrát, de ízletes, házi készítésű ételeket készíthetünk, mesterséges adalékanyagok nélkül, amelyeket ma már gyári termékekkel töltöttek.