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Revêtement de bricolage pour le gâteau. Comment adapter un gâteau avec du mastic à la maison. Quelles crèmes peuvent et ne peuvent pas être utilisées pour le mastic

  1. Comment faire un enrobage de velours pour un gâteau ou des pâtisseries
  2. Comment faire une couverture de velours pour un gâteau à la maison
  3. Comment faire un gâteau de verre
  4. Comment faire un enrobage de velours pour un gâteau ou des pâtisseries
  5. Revêtement de gâteau avec du mastic
  6. Dois-je en quelque sorte faire cuire un gâteau avant de l'enduire de mastic?
  7. Base de crème pour le gâteau de mastic
  8. Base de crème à base de lait concentré bouilli
  9. Crème protéinée à l'huile
  10. La recette d'Eleanor Massari

Le velours pour gâteaux ou desserts est une alternative élégante et tendance au traditionnel et il n’est pas difficile de le cuire à la maison. Si vous décidez de produire un velours coloré, vous n’avez besoin que de deux ingrédients et d’un colorant en gel liposoluble. Si vous souhaitez obtenir un enrobage foncé, utilisez plutôt du chocolat noir avec une teneur en cacao d'au moins 72% au lieu du chocolat blanc. Mon cours de maître simple et mes photos étape par étape vous aideront à décorer votre gâteau fait maison avec du velours rapidement, facilement et simplement.

Une fois que toutes les crêpes sont cuites, retirez le papier huilé et remplissez-les de confiture de framboises. Badigeonner la surface et les bords avec le bord. Humidifiez dans un récipient à micro-ondes, disposez les guimauves, arrosez-les d'eau et faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Comment faire un enrobage de velours pour un gâteau ou des pâtisseries

Dès que les guimauves sont fondues, mélangez et ajoutez la fleur de sucre tamisée. Lorsque vous ne pouvez plus continuer à mélanger, déposez les pâtes sur une table saupoudrée de sucre et traitez la pâte pour obtenir une consistance molle. .

Pour préparer le revêtement, nous avons besoin de:

  • 70 grammes de chocolat blanc;
  • 70 grammes de beurre de cacao;
  • colorant en gel (liposoluble);
  • aérographe pour appliquer le revêtement de velours.

Comment faire une couverture de velours pour un gâteau à la maison

Faire fondre le beurre de cacao dans un micro-ondes ou un bain de vapeur.

Saupoudrer la table de sucre ou d'amidon de maïs et étirer le rouge à lèvres avec soin, en veillant à ce qu'il ne se casse pas. Jetez le rouge à lèvres dans le four et couvrez les crêpes avec vos mains, en évitant les rides. Les restes de la pâte peuvent être peints avec des colorants végétaux comestibles, et vous pouvez former des fleurs, des feuilles, si vous avez des modèles, vous pouvez découper différentes formes ou formes.

Comment faire un gâteau de verre

Si vous êtes un cuisinier à temps plein, pourquoi ne pas innover dans vos produits et affiner vos gâteaux comme personne ne l’a jamais vu? Ecrivez la recette du sirop et regardez 13 photos de la pâtissière Olga Noskova pour vous inspirer. Pour préparer le couvercle en verre du gâteau, faites attention à la phase d'ébullition de chaque ingrédient.

Faire fondre le chocolat blanc en même temps. Ajouter 4-5 gouttes de colorant liposoluble en gel et mélanger le tout jusqu'à obtenir une couleur uniforme.


Ajouter 4-5 gouttes de colorant liposoluble en gel et mélanger le tout jusqu'à obtenir une couleur uniforme

Ajoutez ensuite du beurre de cacao fondu au chocolat teinté et mélangez-les.

Comment faire un enrobage de velours pour un gâteau ou des pâtisseries

Verser la masse obtenue dans la capacité du pistolet de pulvérisation. La température de travail du revêtement de velours doit être comprise entre 34 et 36 ° C.

Dissoudre la gélatine en poudre dans 120 ml d’eau. Faites bouillir le glucose, le sucre et 150 ml d'eau dans une casserole. Retirer du four et ajouter la gélatine. Ajouter le lait concentré et mélanger le mélange. Verser le chocolat en fusion et utiliser un batteur électrique pour éliminer les bulles d'air.

Ajoutez du colorant à la couleur de votre choix pour obtenir un effet «verre». Pour obtenir une finition brillante, vous devez congeler le gâteau car s'il est chaud, il peut faire fondre le mélange. Vous avez préparé un gâteau de forme spécifique et souhaitez-vous le décorer avec de la pâte d'amande? Voulez-vous des conseils professionnels pour recouvrir cette pâte de feuilles de pâte de sucre? Il indique les ingrédients et les matériaux nécessaires. Il vous aidera à faire de la pâte à sucre et à choisir les bonnes couleurs. Il vous apprend à façonner différentes formes de gâteaux.


Afin de ne pas tacher les murs lorsque vous travaillez avec du velours, j'utilise la grande boîte habituelle dans laquelle j'installe un gâteau (!) Gelé sur une colline.


Vous devez travailler avec un pistolet pulvérisateur à une distance de 20-25 cm de la surface à revêtir.

Pour réussir, suivez la vidéo. Ingrédients et matériaux nécessaires Pour réaliser cette décoration, il vous faut: - un gâteau en forme de gâteau - une pâte d’amande colorée - du sucre glace - du sucre perlé - des matériaux de décoration tels que des bateaux, des pièces, des cure-dents et des rouleaux.

Préparation de la pâte à sucre. Appliquez de la pâte d'amande pour enrober le gâteau. Commencez à travailler au centre du test avant de commencer à travailler à l'extérieur. Tournez d'un quart de tour à chaque fois. Pensez à la forme finale pour déterminer la taille et l'épaisseur de la pâte. Répétez cette opération pour chaque test. Il est important de répartir la pâte d'amande en fonction du volume à enrober sur le gâteau.


Quand un côté du gâteau est prêt, tournez-le et continuez à velours.


Lorsque le gâteau est complètement recouvert de velours, transférez-le sur le support à gâteaux. Vous pouvez continuer à le décorer, mais vous pouvez le laisser sous cette forme. Vous devez couper les gâteaux de velours avec un couteau tranchant et chaud.

Couleur de la pâte d'amande Pour décorer un gâteau en forme de corset, n'hésitez pas à choisir 3 couleurs de pâte. Préférez la chair colorée pour faire le cou et les cuisses. Choisissez une pâte noire pour former un corset. Utilisez une teinte rouge pour d'autres accessoires de gâteau.

Création du cou et des hanches Décorer le cou avec un corset et le haut des cuisses. Divisez la pâte de couleur chair dans la plus grosse pièce du cou. Deux autres parties égales seront utilisées pour décorer les hanches. Placez une feuille de pâte sur le cou du corset. Répartissez bien sur la partie qui sépare les seins. Mettez la pâte d'amande dans un moulage parfait contre la ganache au chocolat. Cette technique élimine les bulles d'air et empêche la pâte de se détacher. À l'aide d'un couteau, coupez l'excédent de pâte qui dépasse du gâteau.


Je propose de terminer cet atelier simple en visionnant une vidéo. L'auteur de la vidéo, Alex & Milana, montre non seulement en détail comment faire un revêtement en velours sur un gâteau, mais explique également comment choisir et travailler avec un pistolet de pulvérisation, sans lequel un revêtement magnifique d'un gâteau ne fonctionnera pas.

Revêtement de gâteau avec du mastic

Décorer le corps d'un corset À l'aide d'un fer à lisser, éliminez tous les défauts de la pâte de sucre noir. À l'aide de deux mains, insérez soigneusement la pâte. Placez le centre de la pâte au centre du gâteau. Ajustez la pièce par rapport à la poitrine. Touchez la décoration pour former la forme du corset. La pâte doit coller au gâteau. Lorsque la pâte d'amande est posée sur le gâteau, lissez la masse à deux mains. Couper la base du gâteau pour éliminer l'excès de sucre. Vous pouvez maintenant recouvrir le gâteau de pâte d'amande. Vous connaissez maintenant la technique pour décorer un moule de corset de pâtisserie.

Profitez de votre visionnement et de délicieux desserts! 🙂

Ce que j'aime dans les gâteaux à la mousse, c'est la variété infinie de possibilités dans le décor!

Les amateurs de mastic peuvent objecter. Cependant, il est tout à fait possible d’installer des figures de mastic sur des gâteaux glacés - nous avons donc un énorme avantage:

Instructions vidéo. Une fois que vous avez créé la base qui convient le mieux à vos besoins, et après avoir coupé, mouillé et rempli à votre guise, le moment est venu pour le «marié». Si une base solide, solide et précise est importante pour obtenir un gâteau parfait, une finition parfaite est vraiment importante pour obtenir une surface lisse et lisse.

Il y a différents types "Isolement", d'autres sont moins pertinents. En plus d’isoler et de coller la pâte de sucre sur le biscuit, les isolateurs ont également pour tâche d’éliminer les cavités basales et les défauts et d’aligner les p.p. au polystyrène. Avant de «brosser» le gâteau, il est conseillé de laisser au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Le mastic est un matériau très lourd. Du fait que le gâteau n’est pas complètement recouvert de «pâte à modeler» à base de mastic, son poids est bien inférieur, ce qui signifie que vous n’aurez pas à payer trop cher le consommateur final pour le poids comestible.

De plus, le mastic n’est consommé nulle part ailleurs en Europe. Ce matériau sert uniquement à décorer les faux gâteaux, qu'ils soient conçus pour l'exposition ou comme décor pour les barres de chocolat.

Dois-je en quelque sorte faire cuire un gâteau avant de l'enduire de mastic?

Pour envelopper l’isolation sur le gâteau, utilisez des spatules de cuisine, en plastique, en métal ou en silicone, ainsi qu’un plateau tournant pour simplifier les opérations. Pour appliquer de la crème et de la crème sur l’huile, commencez par les côtés, en répartissant le «plâtre» à l’aide d’une spatule perpendiculaire au plan et parfaitement rectiligne, en tournant la surface à la main et en enlevant l’excès. Ensuite, allez au sommet du gâteau. Le résultat devrait être aussi lisse et lisse que possible.

Base de crème pour le gâteau de mastic

Le gâteau, une fois "farci", est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Les gâteaux se déshabillent et exposent toute leur gentillesse. La mode des gâteaux nus se confirme et se répand de plus en plus en Italie. Les gâteaux de mariage traditionnels ou les gâteaux de mariage en pâte de sucre partagent tous la scène avec de beaux gâteaux nus pittoresques.

Et le velours est généralement un matériau en apesanteur! L'épaisseur du revêtement de velours du gâteau dépasse à peine 1 mm! Un tel enrobage n’est pratiquement pas ressenti par nos papilles, ce qui signifie qu’il ne se concentre pas sur le goût, n’ajoute pas de douceur et n’interrompt pas le goût principal du gâteau.

À la question de la recette de revêtement de velours.

En fait, tout est extrêmement simple. La chose la plus importante est de disposer d’un pistolet de pulvérisation. Il existe des aérographes professionnels pour aérographes, avec un énorme ballon non-élévateur et, bien sûr, possédant une bonne pression et une buse fine. Mais un aérographe domestique est tout à fait capable de couvrir une tâche telle que couvrir des gâteaux ou des pâtisseries en velours. Un tel pulvérisateur peut être acheté dans n’importe quelle quincaillerie pour de l’argent parfaitement sain. J'ai un Bosch PFS 55.

Les gâteaux ont été retirés, montrant toute leur gentillesse et nous invitant à savourer le goût avant le ciel. Et c’est ce que signifie un gâteau nu: sans glaçage, sans couvercle, il n’ya que des couches de gâteau et de garniture, décoré de fruits frais et enrichi de fleurs colorées et d’une combinaison stylistique. C’est en raison du manque de couverture que la précision de la découpe des substrats et l’attention portée à la préparation du remplissage sont d’une importance primordiale. À la base, le gâteau nu est un gâteau extrêmement élégant et sophistiqué. Les bijoux sont fondamentaux pour leur simplicité et leur simplicité.

Il est préférable que les gâteaux poussent en hauteur pour fournir un effet amincissant encore plus élégant. Pour cette raison, chaque plan comporte à son tour au moins deux couches de remplissage et chaque couche doit avoir la même épaisseur; mais aussi les tartes les moins hautes non moins pour l'élégance, le goût et la sophistication; Il est important de placer le paysage de manière harmonieuse et attrayante.

Pour commencer, nous décidons de ne recouvrir de velours qu’un produit très bien congelé - un gâteau ou un gâteau. C'est très important. Si le gâteau n'est pas assez froid (gelé), le velours ne collera à rien. Surface de velours ne fonctionnera pas.

Nous retirons le gâteau du gel une fois tous les travaux préparatoires terminés, à savoir:

Ces gâteaux offrent des possibilités infinies pour personnaliser les goûts et la décoration, mais vous devez être extrêmement précis dans leur création. Même pour les personnes nues, comme les gâteaux avec des gâteaux au sucre, il est impératif de faire un croquis préliminaire pour voir le résultat final; Une jolie conception est nécessaire pour déterminer le nombre de gâteaux de base à préparer.

Base de crème à base de lait concentré bouilli

Mais voyons comment faire ces gâteaux en détail. Quelles sont les bases qui conviennent le mieux à une telle douceur et les meilleures combinaisons pour obtenir le gâteau parfait? Comment mettre en place ce type de gâteau? Nous avons discuté avec deux de nos professeurs en conception de gâteaux et ils nous ont également donné leurs propres recettes. Le gâteau d'Eleanor est ce qu'elle a fait pour célébrer le 25e anniversaire de mariage; Recette Jane Hudson est une recette douce et douce, à la texture douce et fine, comme un nuage créé pour une occasion spéciale de la famille.

la surface de travail est recouverte d'un film ou d'un autre matériau, un écran de protection est installé (sinon toute la cuisine sera durcie), le pistolet de pulvérisation est propre, nettoyé à sec et prêt à fonctionner, une surface rotative est installée pour plus de commodité (mais vous pouvez le faire sans,) , plus petit diamètre du gâteau lui-même. Un support est nécessaire pour que, lorsqu’ils couvrent, les côtés inférieurs du gâteau soient ouverts. Ainsi, le fond sera également uniformément recouvert de velours, il sera facile de transférer le gâteau sur le substrat sans endommager ses côtés.

Crème protéinée à l'huile

Se tournant vers Eleanor Massari, nous demandons. En plus des bons, les «gâteaux nus» actuels sont faits de biscuits, de gâteaux de boue, de velours rouge, de gâteaux de citron, etc. tous sont des remplissages bien compacts et légers, collectés sous forme de couches sans enrobage ou recouverts d'irrigation de sucre en poudre ou de tâches avec une fine couche de crème, utilisés pour le remplissage et décorés de fruits et de fleurs de saison frais. Ce sont des gâteaux fondants très appréciés pour leur légèreté et leur simplicité stylistique.

Comme je l’ai déjà dit, le velours est un revêtement très fragile, et lors du transfert du gâteau sur le substrat, vous devez être aussi prudent que possible, car il est possible de toucher ou de graisser cette couche mince.

En ce qui concerne la surface en rotation. Dans mon cas, il s’agit d’une planche à découper ronde d’Ikea avec un fond tournant. Ce peut être aussi un support à gâteau rond. Une chose très pratique. Pour couvrir uniformément le gâteau sur tous les côtés, il suffit de faire défiler le tableau avec le gâteau sur le support.

Quelles sont les astuces pour obtenir un bon "gâteau nu"? Pour obtenir le résultat esthétique d'un impact merveilleux et d'une sophistication extrême, les plans de gâteau «nu» doivent être précis et avoir exactement la même épaisseur, alternant avec une couche de remplissage abondante.

Quelles raisons utiliser pour le succès parfait des bonbons? Les bases ainsi que les coups de poing doivent être choisis avec soin. Vous devez choisir une base capable de supporter le poids des crèmes et des planches supérieures. Une grande quantité d'huile rend ces pâtes moites et moelleuses. Si vous ne souhaitez pas abandonner l'utilisation des baignoires traditionnelles, il est recommandé de les réduire au minimum pour éviter la chute d'un collage. Pour obtenir de meilleurs résultats de remplissage, vous pouvez obtenir du beurre classique, de la crème de fromage à la crème et des ganaches au chocolat blanc ou noir.

Couverture de cuisson.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

  • faire fondre 100 g de beurre de cacao
  • Faire fondre séparément 100 g de chocolat (blanc, noir ou au lait - cela dépend de la couleur finale souhaitée de l'enrobage). Environ 40-45 C
  • mélanger les deux masses fondues avec une spatule en silicone
  • ajouter du colorant alimentaire liposoluble
  • verser dans un verre d'un pistolet
  • mettre le gâteau fini congelé sur un support
  • pulvériser uniformément en tenant le pistolet pulvérisateur à une distance d'environ 30 cm du gâteau
  • plus la buse est petite, plus le revêtement obtenu est fin.

J'utilise les colorants secs français Decoref

Vous pouvez également utiliser des confitures, des fruits frais ou du sirop, auquel cas la base peut être légèrement humide. Quelles proportions donnent Naked? Il est important que vous deveniez grand et pas large pour obtenir des gâteaux nus, qui sont aussi beaux. La hauteur doit être supérieure à la circonférence de la tarte elle-même.

Comment pouvons-nous décorer un cylindre? Le gâteau, comme pour toute tarte, joue un rôle très important. Nous pouvons utiliser de petites décorations simples déjà placées sur le reste du gâteau, telles que des fleurs et des baies ou des fruits de saison, des épouses encore traditionnelles ou des lettres placées pour faire un mot.

Il est préférable d’ajouter du colorant à une petite quantité d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat afin qu’il se dissolve mieux et qu’il n’y ait pas de grains. Autrement dit, nous versons 2-3 cuillères à thé du mélange et y dissolvons le colorant, puis nous retournons le tout.

Vous pouvez également ajuster la couleur souhaitée.

Si vous peignez un chocolat blanc avec un colorant rouge, il aura une riche teinte rouge, et si vous ajoutez le même colorant au lait ou au noir, vous obtenez une couleur de chocolat très noble et magnifique. Les artistes apprécieront vraiment de mélanger différentes couleurs et de créer leur propre palette.

Quelles couleurs préfères-tu? Les couleurs peuvent varier selon la saison. L'harmonie des couleurs est importante et reste associée à l'événement. Quel type de fruit utiliser? Il préfère les fruits de saison crus, avec des fleurs assorties à la décoration. Préférez les petits fruits frais ou coupés en petits morceaux.

La recette d'Eleanor Massari

Comment évaluer un gâteau nu? «Naked», combiné avec un style campagnard doux ou un style chic usé, capturera une touche irrésistible. Pour le fond du gâteau: 600 g de farine 600 g de beurre à température ambiante 500 g de semoule 1 baie de vanille 1 poudre à lever pour sucré 1 citron râpé râpé sans bonne. 11 oeufs entiers 1 pincée de sel.

Cela semble être tous les secrets de couvrir des gâteaux de velours. Si vous avez des questions, laissez vos commentaires ou écrivez-moi en direct, je vous répondrai avec plaisir!

Et bien sûr, partagez votre succès!