Arborio is een variëteit van kortkorrelige rijst, genoemd naar de gelijknamige Italiaanse gemeente op het grondgebied van de Padanvlakte in Italië. Daar groeit deze verscheidenheid aan granen.
Arborio kan met recht de meest voorkomende rijstvariëteit genoemd worden in Italië. De brede en enigszins transparante korrel van deze rijst tijdens het koken krijgt een romige structuur en absorbeert de smaak en het aroma van de resterende ingrediënten van het gerecht.
Dit komt omdat, omdat dit graan de grootste hoeveelheid amylopectine zetmeelhoudende substantie bevat.
voor rijstkorrel koken niet afspoelen, maar aan het einde van het koken, verwijderen ze de schotel van de kachel, wanneer de rijst nog niet helemaal klaar is - het wordt alleen gestoomd in de gewenste staat.
Arborooo mag niet worden verteerd, anders wordt het een puinhoop. De granen worden heel snel klaargemaakt, absorberen een grote hoeveelheid vloeistof, het wordt fluweelachtig en blijft er niet aan kleven.
Vanwege zijn kwaliteiten is Arborio de meest populaire variëteit voor risotto. Daarnaast worden er allerlei rijstpuddingen van gemaakt.
